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L'esprit du pain stages d'initiation à la panification pour apprendre à faire du très bon pain chez vous Les différentes étapes de la fabrication du pain Le pétrissage C'est l'assemblage des éléments de base nécessaire à la fabrication du pain : eau, farine, sel, levain ou levure. Pétrissage à la main avec technique de l'autolyse (procédé qui consiste à laisser reposer les pâtes entre deux périodes de pétrissage). Les fermentations Le pain est une culture, anaérobie, de germes à mener à terme. Il procède de deux fermentations : - Le pointage : le goût, le bouquet et la force. - L'apprêt : la forme définitive du pain. La mise en forme du pain Entre le pointage et l'apprêt s'effectue le découpage, le pesage, le façonnage ou le boulage. Ainsi le pain qui est une énergie fondamentale doit s'exprimer par un volume donné qui devient sa signature . L'enfournement, la cuisson C'est l'accomplissement, l'ouvrage réalisé. Jean-Louis Cure - route du cirque - 30770 Blandas - 04 67 81 53 59 - avenirlevain@laposte.net